A Revolução do Pastel: Quando Jun'ichiro Tanizaki Defendeu o Goma-Abura Contra o Shokuiku na Japão Pré-Guerra

A revolução culinária no Japão pré-guerra, frequentemente ignorada pelos historiadores, foi um período tumultuado de debates intensos sobre a identidade nacional e os papéis da tradição e da modernidade na sociedade japonesa. No centro dessa tempestade culinária estava Jun’ichiro Tanizaki, um renomado escritor que defendia com veemência o sabor singular do “goma-abura” - um molho rico em óleo de gergelim usado para temperar pratos tradicionais japoneses.

Tanizaki se opôs veementemente ao movimento “shokuiku”, promovido pelo governo japonês na época. O shokuiku buscava modernizar a culinária japonesa, incentivando o consumo de alimentos ocidentais e um estilo de vida mais ocidentalizado. Tanizaki via essa iniciativa como uma ameaça à cultura tradicional japonesa e, em particular, ao sabor autêntico do “goma-abura”.

Para Tanizaki, o “goma-abura” representava não apenas um condimento culinário, mas também a alma da gastronomia japonesa. Ele argumentava que o sabor intenso e a textura única do óleo de gergelim evocavam uma profunda nostalgia por tempos antigos, conectando os japoneses às suas raízes culturais.

A batalha entre Tanizaki e o movimento “shokuiku” foi travada em diversos palcos: revistas literárias, jornais populares e até mesmo nos restaurantes tradicionais. Tanizaki escrevia ensaios apaixonados defendendo o “goma-abura”, exaltando sua versatilidade e a profunda conexão que ele tinha com a alma japonesa.

Por outro lado, os proponentes do “shokuiku” argumentavam que a culinária tradicional japonesa era inadequada para as necessidades de um país moderno em ascensão. Eles defendiam a adoção de hábitos alimentares ocidentais, argumentando que estes eram mais nutritivos e adequados ao estilo de vida acelerado da época.

A polêmica gerada pela disputa entre Tanizaki e o movimento “shokuiku” revela a profunda tensão entre tradição e modernidade que permeava a sociedade japonesa na época.

Consequências da Revolução do Pastel:

Embora o movimento “shokuiku” tenha conquistado certo sucesso inicial, as ideias de Tanizaki sobre a importância do sabor tradicional japonês tiveram um impacto duradouro. A popularização do “goma-abura” como condimento fundamental na culinária japonesa é uma prova disso.

Argumentos de Tanizaki	Argumentos do Movimento Shokuiku
O “goma-abura” representa a alma da gastronomia japonesa	A culinária ocidental é mais nutritiva
O sabor intenso evoca nostalgia e conecta com as raízes culturais	Hábitos alimentares ocidentais são adequados ao estilo de vida moderno

A defesa implacável de Tanizaki pela autenticidade do sabor japonês ajudou a moldar uma consciência culinária nacional que valoriza a tradição e a singularidade. A “revolução do pastel”, embora menos conhecida do que outras revoluções, deixou um legado duradouro na culinária japonesa, garantindo que o sabor único do “goma-abura” continuasse a encantar paladares por gerações.